减肥（冬季减肥吃什么好）的人常说的一句话就是少吃碳水化合物，让碳水化合物成为减肥（减肥吃什么好？）人士的公敌。近日，美国哈佛大学陈曾熙公共卫生学院的研究人员研究发现，优质碳水化合物可减少中年体重增加，多吃全谷物、水果和非淀粉类蔬菜中纤维和碳水化合物，是中年人控制体重的最佳食谱，它们被认为是优质碳水化合物。
研究人员表示，全谷物、水果和非淀粉类蔬菜，糖含量低，但富含维生素和矿物质，被认为是优质碳水化合物。然而，精制谷物、含糖饮料或淀粉类蔬菜被认为是低质量碳水化合物。
在这项研究中，研究人员分析了美国三项大型研究：护士健康研究（NHS）、NHS II和健康专业人员随访研究（HPFS），共纳入136432名参与者的健康数据，年龄在65岁或以下，基线时无糖尿病、癌症、心血管疾病等，每2-4年通过一次调研问卷收集了参与者的生活方式和其他健康相关因素，分析了碳水化合物摄入量变化与体重变化之间的关联。
具体来说，每天增加100克淀粉或糖，四年内体重增加分别增加1.5公斤和0.9公斤，相反，每天增加10克纤维，体重增加减少0.8公斤。
对于全谷物的碳水化合，每天每增加100克，体重增加减少0.4公斤；对于水果，每天每增加100克，体重增加减少1.6公斤；对于非淀粉类蔬菜，如西兰花、胡萝卜（萝卜的功效与作用）和菠菜等，每天每增加100克，体重增加减少3公斤。
相比之下，对于精制谷物，每天每增加100克，体重增加0.8公斤；对于淀粉类蔬菜，如豌豆、玉米和土豆等，每天每增加100克，体重增加2.6公斤。
进一步分析发现，如果用等量的全谷物、水果和非淀粉类蔬菜代替精制谷物、淀粉类蔬菜和含糖饮料，可以减少体重增加。
此外，在超重或肥胖的参与者中，这一关联更强。研究人员表示，碳水并不可怕，碳水的质量和来源至关重要，从低质量碳水转向高质量碳水可能有助于控制体重，甚至有助于降低患糖尿病、心脏病和癌症的风险。